La Procuraduría Federal del Consumidor (Profeco) ha puesto bajo la lupa a diversas marcas de jamón que se comercializan en supermercados mexicanos, tras detectar que algunos productos no cumplen con los estándares establecidos por la Norma Oficial Mexicana NOM-158-SCFI-2003. En la conferencia matutina de la presidenta Claudia Sheinbaum, el titular de Profeco, Iván Escalante, anunció que se realizará un estudio de calidad para identificar y, de ser necesario, retirar del mercado aquellas marcas que no son auténtico jamón y que engañan a los consumidores con su etiquetado.
-Qué está investigando Profeco? El estudio, cuyos resultados fueron publicados en la edición de julio de 2025 de la Revista del Consumidor, analizó 40 productos comercializados como jamón. De estos, 13 fueron identificados como “embutidos” o “productos cárnicos cocidos” que no cumplen con los requisitos para ser considerados jamón, ya que no contienen al menos 55% de carne de pierna de cerdo o muslo de pavo, como exige la normativa. Estos productos, a menudo presentados con empaques similares a los de jamones auténticos, podrían inducir a error a los consumidores al colocarse en los mismos anaqueles.
-Entre las irregularidades detectadas se encuentran: Etiquetado engañoso: Algunas marcas no declaran correctamente los ingredientes, omitiendo, por ejemplo, la presencia de pollo o aditivos como fécula, soya o almidones, que reducen el contenido cárnico.
Contenido nutricional falso: Productos que reportan menos sodio, grasa o proteína de lo que realmente contienen, lo que representa un riesgo para personas con condiciones como hipertensión o diabetes.
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Uso de denominaciones confusas: Términos como “embutido cárnico”, “cocido de pavo” o “producto cárnico cocido” se utilizan para evitar regulaciones, a pesar de que estos productos no cumplen con los estándares de calidad del jamón.
Marcas señaladas, Aunque Profeco no ha publicado una lista definitiva de las marcas que serían retiradas, estudios previos han señalado a productos como:
Sparta Cocido: Contiene pollo no declarado en su etiquetado, lo que incumple la normativa y puede ser riesgoso para personas alérgicas.
Duby (jamón cocido de pavo, 500 g): No utiliza exclusivamente carne de muslo de pavo, como exige la NOM.
Bafar (jamón de pavo, 400 g): Contiene menos producto del declarado.
Galy (jamón cocido de cerdo y pavo): Incumple el porcentaje mínimo de cerdo (51.5% en lugar de 55%).
Parma, Parma Campestre, Lala Plenia, Cuadritos, San Rafael: Presentan irregularidades como contenido de fécula no permitido en ciertas clasificaciones, falta de información en el etiquetado o uso de nombres comerciales engañosos.
Acciones de Profeco –Profeco ha informado que enviará oficios a la Comisión Federal para la Protección contra Riesgos Sanitarios (Cofepris) y a la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural (Sader) para reportar los hallazgos. Además, se notificará a proveedores y distribuidores sobre los incumplimientos, y esta semana se revisarán posibles infracciones que podrían derivar en: Inmovilización de productos: Retiro temporal de los anaqueles.
Retiro definitivo del mercado: Para marcas que persistan en prácticas engañosas.
Sanciones: Por incumplimiento de normas de etiquetado y calidad.
Recomendaciones para los consumidores-Profeco exhorta a los consumidores a :Leer etiquetas cuidadosamente: Verificar el porcentaje de carne, tipo de carne (pierna de cerdo o muslo de pavo) y la presencia de aditivos como soya, fécula o nitritos.
Desconfiar de precios bajos: Productos muy baratos suelen contener menos carne y más aditivos.
Consumir con moderación: Debido al alto contenido de sodio y nitritos en muchos embutidos, que pueden ser perjudiciales para la salud.
Contexto y antecedentes-Este no es el primer señalamiento de Profeco sobre productos que se hacen pasar por jamón. En 2020, un análisis de 44 marcas encontró irregularidades en 11, incluyendo marcas como Duby, Bafar y Sparta Cocido. En la edición de julio de 2025, se reitera la preocupación por productos que, aunque cumplen con normas sanitarias, engañan al consumidor al presentarse como jamón sin cumplir los requisitos de calidad.¿Qué sigue?Profeco continuará con la revisión de etiquetado y calidad, y se espera que en los próximos días se publique una lista oficial de las marcas que podrían ser retiradas. Mientras tanto, los consumidores deben estar atentos a las actualizaciones en la Revista del Consumidor y seguir las recomendaciones de la dependencia para hacer compras informadas.Para más detalles, consulta la Revista del Consumidor de julio de 2025 en https://revistadelconsumidor.profeco.gob.mx/ o sigue las actualizaciones en las redes oficiales de Profeco.
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